アニサキスその後

生サバと言えば博多のソウルフードだ。生サバと言うとアニサキスが心配だが、このブログ「アニサキスあれこれ」に書いたように、日本海産のサバにはアニサキスがいないので、安心で美味しい魚と言われていた。ところが、最近は博多でもアニサキス持ちのサバが増えているという。日本海のサバに寄生するアニサキスは、筋肉に入らず内臓に留まるため、臓器の廃棄で一緒に廃棄されアニサキス食中毒は起こらないとされていた。アニサキスの種類により、筋肉かまたは内臓に限定して留まるものがいるからだ。でも、温暖化や潮流の変化で、日本海にも筋肉タイプが多くなってきたという。最早、サバとアニサキスは切り離せなくなってきたのだ。そこでアニサキス必殺技が必要になる。それが同じくこのブログ「パルス処理済みの札表示」にも書いたパルスパワーだ。熊大産業ナノマテリアル研究所波平隆男准教授が開発したアニサキス必殺機だ。ほぼ１００％アニサキスを死滅でき、味も変わらないという。目下、飲食店などへの導入に向け、小型化・低コスト化が進められているという。早く導入してほしい。サバに限らずイワシなどの青魚が大好物なので。ひょっとすると、鮮魚店や飲食店には設置が義務付けられる時も近いかもしれない。